Co s jablky

Podzim už se připomněl, a tak uzrála i jablíčka a kdo má štěstí, má jich dost. Co s nimi? Dají se uplatnit nasladko i naslano.

Kdysi se nám také urodila na zahradě jablka a na mně bylo, abych je postupně zpracovala. Hledala jsem recepty a zkoušela. Mám ráda pečená jablíčka, žemlovku i jablka smažená v těstíčku, ale to se dokola jíst nedá. Našla jsem způsob, jak je uplatnit naslano a zkusila přidat do brambor na bramborovou kaši. Výsledek byl zajímavý, kaše byla chutná, v kuchyni se uplatnila. Náš oblíbený vánoční recept je „krůta na jablkách“, kam se přidávají jablka s cibulí a pečou se zároveň s krůtou, nakonec se vypečená šťáva vylepší bílým vínem a výsledek je opravdu moc dobrý. Podobným způsobem peču někdy vepřové plátky nebo kuřecí maso, když mám chuť na změnu. Jablka používám i do svých rychlovek ve stylu asijské kuchyně. Jsou chutná v kombinaci s cibulí a masem, dodají pokrmu zajímavou chuť.

Maso nebo dýně s curry

Do pánve se lžící oleje se přidá na měsíčky nakrájená cibule, na malé měsíčky nakrájené jablko, může se přidat pórek nebo mrkev a nakonec na nudličky nakrájené drůbeží maso (může se nahradit dýní nebo sójovým masem), osolí se a vše se lehce osmahne. Zeleninu není třeba dlouho dusit, protože by to spíš mělo trošku křupat. Do pokrmu se přidá curry pasta, která tomu všemu dodá zajímavou chuť. Může se zakápnout smetanou, kokosovým mlékem anebo jen maličko vodou, aby výpek nezůstal na pánvi a podává se s rýží.

Klasický linecký koláč s jablky

Recept na něj je jednoduchý: 3 díly polohrubé mouky, 2 díly tuku (másla), 1 díl cukru, vejce a prášek do pečiva. Těsto se zadělá, nechá odpočinout, dá na plech a na něj jablka se skořicí a cukrem. Může se dozdobit mřížkami nebo drobenkou. Upeče se dozlatova a nechá vychladnout. Na nedělní odpoledne jako dělaný.

Jablkový puding

Na jablkový pudink potřebujeme: 750 g oloupaných jablek, 100 g pískového cukru (diabetici nahradí sladidlem), kousek celé vanilky (ale není nezbytná), 4 dl jablečného nebo rybízového moštu (lze nahradit i vodou z kompotu nebo se sirupem), 1 vanilkový cukr, 2 dl šlehačky, sáček piškotů. 

Jablka překrojíme na osminy. Podusíme s cukrem, vanilkou a polovinou moštu. Ve zbytku moštu rozmícháme pudink s vanilkovým cukrem, přidáme k jablkům a vaříme do zhoustnutí. Pak dortovou formu vyložíme piškoty, navrch naplníme prochladlou kaší a necháme ztuhnout v ledničce. Po odpočinku už jen podáváme přizdobené šlehačkou a mlaskáme.

Nadýchaná jablíčka

Jablka se oloupají, odstraní se jádřinec a pak se nakrájí kolečka. Připraví se těsto jako na palačinky z vejce, mléka a hladké mouky, ve kterém se kolečka obalují a smaží na pánvi. Nakonec se pocukrují skořicovým cukrem a hotovo.

Závin snad umí každý, stejně jako žemlovku, do které se může uplatnit starší pečivo a nikdo to ani nepozná. Jablko se přidává i do bramborového salátu a také do pokrmu, který mám moc ráda a občas si ho udělám, a to je:

Celerový salát

Povařený celer se nastrouhá nahrubo, přidá se nastrouhané jablko, pár nasekaných vlašských ořechů, sůl, trošku pepř a spojí se majonézou. Nahradit ji jogurtem jsem nezkoušela, ale možná by to šlo. Pak se nechá jenom vychladit a je to.

Těsto na domácí závin

200 g hladké mouky, 1 vejce, 125 g másla, 1 lžíci octa, 3 lžíce mléka – ze všech ingrediencí zaděláme tuhé těsto a necháme odpočinout asi 1 hodinu v chladu. 

Mezitím nastrouháme jablka, připravíme kokos nebo strouhané oříšky, rozinky, cukr a skořici. Po hodině rozdělíme těsto na dvě části. Každou vyválíme a uprostřed posypeme kokosem nebo ořechy, přidáme jablka, rozinky, cukr se skořicí a zabalíme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatova. Poté pocukrujeme.

Lehký jablkový koláč

Na lehký jablkový koláč budeme potřebovat: 250 g polohrubé mouky, 60 g tuku, 60 g cukru, 1 celé vejce, půlku prášku do pečiva, 4 lžíce mléka, půl kilogramu jablek, skořici. Množství je na koláčovou formu, kdo chce upéci celý plech, musí přidat hlavně na dávku těsta.

Ze všech ingrediencí, kromě jablek a skořice, utvoříme těsto. Je vláčné a dobře se s ním pracuje, já zadělávám ve velké míse, ale lze to i na válu. Z těsta se pak udělají dvě poloviny a rozválí se válečkem. Kdo má sílu, může ho do formy rovněž namačkat, horní vrstvu pak rozválí na placku. Vkládáme do vymazané formy nebo plechu, na první placku pak poklademe nastrouhaná jablka, posypeme skořicí a navrch dáme druhou placku z těsta. Pak pozvolna upečeme v rozehřáté troubě a když zezlátne, je hotový. Nakrájíme na kousky a pocukrujeme.

Krůta s jablky

Potřebujeme: krůtu nebo její část, špek, 2 cibule, 2 jablka, sůl, kousek másla a 2 dl bílého vína.

Krůtu prošpikujeme a osolíme. Vložíme do pekáče a zvolna pečeme. Můžeme přidat máslo, ale kdo chce mít pokrm dietnější, nemusí, chuťově vyjde nastejno. Přidáme nakrájenou cibuli a jablka a vše zvolna upečeme doměkka. Na závěr podlijeme maso bílým vínem a necháme ještě chvíli propéci. V průběhu pečení jen kontrolujeme, obracíme a občas přelijeme šťávičkou.

Jako příloha se hodí cokoli - hranolky, kaše, krokety, brambory, bramborový knedlík i rýže nebo bramborové rösti.